广角镜│碾出一团真白玉,匠心回响葛村人

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2019-05-24

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长)贾光禄(中共中央直属机关工会原主席)曲琪玉(中共中央管理局原副局长)秘书长:吴仕鹏(中国网公益中国频道新闻总监、主编)

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编前语:妙手滤出玉琼浆,匠心点得豆腐香。 工业化的车流从葛村门前穿过,却带不走属于这里豆腐人家的细纱布、镇龙石。

从继承豆腐作坊的那天起,李师傅就指望着能用自己夫妇的巧手,做出方圆村子里最有名的豆腐,二十八年过去,他做到了。

可是,以后呢?“今儿豆子泡好咧么?”“还么有呢么,还不是你今儿早上日急忙慌滴送豆腐,忘嘞泡咧!”李亮师傅刚一停好送豆腐的三轮车,就赶忙问屋里的媳妇王炳利。 他们在长安区终南山脚下的葛村生活了五十多年,俩人靠着已经传承了四代的烧锅豆腐手艺,经营着一个手工豆腐坊,这豆腐一做就是二十八年。

▲正在等待泡发的豆腐原料——安徽黄豆终南山下的百年豆腐村始建于清朝初期的葛村迄今为止已有120多年的历史,因葛姓回民居住而得名,后汉民陆续迁至本村居住。 村民们为了维持生计,适应自然经济的发展,引进了烧锅豆腐这门手艺。

得益于优质的地下水源和传承百年的精湛手艺,葛村豆腐凭借“白、嫩、劲、爽、香、甜、纯”七大特点而十里相传。 村里也有不少人家靠着做豆腐脱贫致富,配齐了小洋房和小轿车,日子一天天地红火起来了。 现如今,烧锅豆腐已经成了葛村的文化精髓,这门手艺也正在申请非物质文化遗产。 在政府的扶持下,村里的地下排水系统被统一改进;村口修葺了宣传本村豆腐的文化墙;村民进行娱乐活动的基础设施也基本完善。

葛村的村容村貌有了大的改观。 ▲葛村村口整齐排列的二层民房细磨滤醇品巧点真白玉李亮夫妇每天4点就起床,一天的劳作从泡几十斤的黄豆开始。 俩人会在7点前将做好的豆腐配送到长期合作的商家处。 送完豆腐回到家,简单地吃个早饭,黄豆也恰好泡发,夫妻俩开始着手做豆腐。

四十斤黄豆制成豆腐的过程一般需要五小时。 黄豆在经过泡发、研磨、滤渣、烧浆、点浆、包压挤水后制成豆腐。 ▲大火烧浆,浆水冒泡沸腾李大哥说:“豆腐要想做得鲜嫩香醇,滤渣和点浆最为关键。 ”出自他手的豆腐在滤渣过程中就有五道工序,洗好的黄豆倒入磨浆机中过机三遍打成粗浆,之后倒入白色滤布中进行20分钟的手工摇浆,滤后的浆水在大火烧开后,经过滤布舀至大桶中。 反复过滤的豆浆保证了豆腐细滑质感。

▲手工摇浆王大姐说:“俗称的‘点豆腐’,点几下,搅几下,都是讲究。

”按比例勾兑好的石膏水配合着搅拌倒入豆浆中,搅拌的次数和力度会极大的影响豆腐的软硬和口感。 ▲石膏水点浆十大工序一道不少二十八年只涨六毛良心和细心为李家豆腐赢得了好口碑。 王大姐说:“你别看这村里都在做豆腐,其实各家豆腐有各家的味道。 逢年过节时,不少人都从我这儿拿豆腐送礼,我们从一大早到天黑严实咧都不得闲!”据了解,夫妇二人有长期的商业合作伙伴。 ▲阳光下挤水静置的豆腐28年来,李亮夫妇一直坚持传统的技艺手法,不采用机械生产的方式,用自己的双手做好每一块豆腐。 为了保证烧锅豆腐的细腻口感,尽管制作工序繁琐,做豆腐成本的不断增高,但他们家的豆腐却一直卖的是良心价,元一斤的豆腐,多年以来只涨了6毛。

▲细白鲜嫩的李家烧锅豆腐匠心人:苦乐参半不忘初心村里人都说李大哥儿女双全,有豆腐坊的固定收入,着实让人羡慕。

但背后的难处,也只有夫妻俩自己知道。 王大姐说:“我心想着给儿买个房,十几万交个首付就能够,没想到得五六十万,这得磨多少斤豆腐才能攒下?女子也还没嫁人,这俩娃愁人很。 ”一年365天,有360天都在做豆腐,每天手工摇浆两小时,辛苦劳作让夫妇俩落下一身病。

▲李亮夫妇二人正在合力压豆腐多年来,夫妻二人一直相互扶持,分担重活。 几年前,王大姐在送豆腐时不慎脚骨折,医药费花了近两万元,只能在家中休养一年。

这突发的变故,李大哥一个人多少有些力不从心,“本想着雇个人帮你大哥,但这工费一天要一百六,人家还不愿意干重活脏活。 ”王大姐说。

他们只能无奈推掉部分合作商家,那段日子的收入也减少了许多。

▲“乐天派”夫妇合影虽说生活不易,但夫妻二人也算是“乐天派”。 做豆腐的间隙,李大哥会点着烟跟街坊邻居唠唠嗑解闷。 王大姐也是个有艺术爱好的“豆腐女神”,平时喜欢跳舞、哼小曲儿、唱秦腔,“等有一天我俩抱孙子咧,就不再做豆腐了,带带娃,跳跳舞,晚上出去唱个曲儿,享受天伦之乐!”王大姐开玩笑地说着,脸上洋溢出了幸福的笑容。

▲王大姐展望未来生活的幸福笑容技艺祖辈传发展传承前路难李大哥说:“原先这村子里家家都做豆腐,到现在只剩下十几家咧,现在这年轻人吃不了苦,都不愿意在屋做豆腐,我看这手艺是传不下去咧。 ”王大姐儿女也不例外,他们不愿回村做一辈子豆腐,也曾劝说过李亮夫妇不要再做下去了。

但现在的年轻人怎能理解老一辈人对传承老手艺的执念呢?葛村豆腐虽然有名,但发展规模尚小,没有形成产业化的规模,好的产品没有合适的包装和宣传的方式,因此发展的很慢。

村委会也曾计划以集体经济合作社的组织形式进行管理,但因各家意见不统一而被搁置至今。 手艺的传承和集体组织的管理是葛村目前面临的发展难题,而这两者的结合是形成现代化农企的关键。 ▲村口文化宣传墙彩画以李亮夫妇为代表的老一辈葛村豆腐人家,坚持28年如一日,坚守祖传手艺。

他们的生活还在继续,伴随着恒心,良心,还有匠心。

(作者:西安外国语大学通讯员刘莹张家敏徐敬怡孙伊娜张可强)。